威士忌专栏

威士忌专栏
13 Dec 2012
14:22

萨姆•西蒙斯——浇灌生命之水

在威士忌酿造的传统理念中,“水源”对威士忌的品质而言至关重要。当纯麦威士忌仍是一个新鲜品类的时候(可能离你想象的并不遥远!),对酒吧中的纯麦威士忌饮用者们来说,最为难的就是要在格兰菲迪或格伦利威之间作出选择。所以酒厂不得不想方设法使自己的产品与众不同。因而,即使你住在离苏格兰一万两千英里的地方,也越来越频繁地听到“乔西的井”和“罗比杜泉水”。

上世纪70年代,酿酒厂确实拥有巨大的水资源,这在如今的宣传材料中也有所提及。当单一纯麦威士忌开始出现在全球市场上时,消费者们需要以简单、独特而浪漫的方式来区分格兰菲迪和格伦利威,此时“水源”的界定就变得很有意义。加之彼时业务整合风行,大公司的做法是将装瓶厂集中起来,往纯麦威士忌中混合入处理过的水,将酒降至理想酒精度数。显然,如此一来,不同自然水资源的独特的价值就成了最大的差异点。

客观来说,无论从科学角度来看水源对威士忌会产生什么样的影响,要确保威士忌酿造过程中的每个阶段都有优质水源供应,酒厂地理位置的选择就显得异常重要。出于这样的考虑,工匠们会沿着大地的脉搏寻找合适的蒸馏厂址,“丘陵和山谷,湖泊和高山流,偏远地区,都存在着优质水源(R.J.S 麦克道尔,《苏格兰威士忌》,1967)。”

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在过去,酿酒厂工匠口渴时会使用筒状的取酒器插入酒桶中偷偷取出少量威士忌饮用。在拉回取酒器后,工匠就会用木塞塞住取酒器的口。然后取出的威士忌会被拴在他的腰带上,这让工匠裤腿稍微降低一点。

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众所周知,制作工艺是苏格兰百富精神的核心。从苏格兰百富威士忌,到与苏格兰百富合作的世界各地的工匠,所有的一切都彰显着对制作工艺的至高追求。即便在生产规模改变,生产技术提高的情况下,苏格兰百富仍然坚定地保持着传统的威士忌制作方法。几年前,电影制作人詹姆斯·罗根前往苏格兰百富酿酒厂,拍摄了一部讲述苏格兰百富首席调酒大师大卫·斯图尔特在格兰父子酒厂50年工作历程的电影。他亲眼见证了这份坚持。

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旧木桶再利用竞赛取得了圆满成功。最终的奖项颁给了来自阿姆斯特丹的幸运儿丹尼斯,他将旧木桶制成一个独特精致的威士忌酒柜,用于盛放最喜欢的酒。

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我26岁时第一次接触威士忌。在那之前,我喝过很多吉布森鸡尾酒和姜汁啤酒,但是直到我去了苏格兰,威士忌才真正闯入了我的生活。那是很久以前了,那时我还头发浓密,贷款学习,打两份工。貌似我并不是威士忌的受众。

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